Soul Cakes

Zapoczątkowane gdzieś na Wyspach Brytyjskich, resztki nierozdane żebrzącym młodziankom należały się biedocie. Generalnie cukier z mąką i masłem. Źródła dwa.

- masła kostki pół
- drobnego cukru szklanki ⅔
- żółtka 2
- mąki szklanki 1,5
- przyprawy korzenne, rodzaj wedle uznania
- mleka łyżki 2

Zmiksować masło z cukrem, dodać żółtka, mąkę, mleko i przyprawy. Miksować aż będzie plastyczne, jednorodne, i nie będzie kleić się do rąk (przyda się jeszcze pół szklanki mąki, gdyby jednak się kleiło).

Rozgrzać piekarnik do 170 °C. Rozwałkować na zamączonej stolnicy do grubości 5 mm około, powycinać okrągłą foremką (to jak z ciastem na pierogi, skrawki zlepiać, wałkować, wycinać, i tak do skończenia materiału). Układać na blaszce z papierem do pieczenia, nacinać iksy.

Przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkować i wycinać małą, okrągłą formą ciasteczka. Naciąć ciasteczka na krzyż. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15 minut, do zrumienienia. Po wyjęciu jeszcze przez chwilę będą miękkawe, zanim skrzepną.

Ciasteczka ANZAC

Kangury w sumie też skaczą i mają długie uszy... Przepis z książki Dzieci gotują: kuchnie świata Agnieszki Górskiej.

- mąki szklanka
- płatków owsianych szklanka
- wiórków kokosowych szklanka
- brązowego cukru szklanki pół
- miodu łyżki 4
- sody oczyszczonej łyżka płaska
- gorącej wody szklanki jedna czwarta
- masła kostki jedna czwarta

Rozpuścić masło i miód w rondelku na małym ogniu. Zostawić do ostygnięcia.

Wymieszać razem cukier, mąkę, wiórki kokosowe i płatki owsiane.

Rozpuścić sodę w wodzie.

Połączyć wszystkie składniki i mieszać do osiągnięcia masy o gęstości umożliwiającej lepienie jej w rękach. Wykładać na blachę (pokrytą papierem) porcje wielkości orzecha włoskiego (w skorupie), można łyżką, ale jeśli chce się "eleganciejsze", lepiej uformować ręcznie..

Wstawić blachę do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Piec do delikatnego zbrązowienia. Po wyłączeniu piekarnika będą miękkie, stwardnieją po ostygnięciu.

Chlebki Ramzesa II

Z Archeologii Żywej 3/2021. Wtręty o syropie moje.

- mąki szklanka z górką

- białego wina szklanki pół

- miodu łyżka

- octu winnego łyżka

- suchych drożdży łyżeczka

- syropu daktylowego łyżek 5 (względnie miodu)

- wody litry 2

[jeśli syrop:

- wody szklanka

- daktyli 10]

Zmieszać mąkę, wino, miód, ocet i drożdże do sprężystości. Odstawić w ciepło na godzinę.

Syrop da się zrobić samemu: gotować daktyle na dużym ogniu do wrzenia, potem na mniejszym 10 minut, odstawić do ostygnięcia, przemielić.

Wodę i syrop (lub miód) zagotować.

Podrośnięte ciasto podzielić na trzy (z takiej ilości ciasta z więcej kawałków to by wyszły minibułeczki), każdy kawałek urolować do grubości mniej więcej palca. Pozwijać w ślimaki i wrzucić w gotującą się wodę, regularnie mieszać, wyłowić po 2 minutach. Jeszcze wilgotne piec w 230 celsjuszach przez kwadrans.

Syropu jak wyjdzie za dużo, to można posmarować bułki przed włożeniem do piekarnika.

Cieciorka z curry po hindusku

Kolejny przepis z Archeologii Żywej - numer 1 / 2022.

- cieciorki 1 szklanka

- soli szczypta (opcja gotowania)

- masła klarowanego czubata łyżka

- ziaren gorczycy łyżeczka

- wiórów kokosowych czubata łyżka

- curry płaska łyżka

- chili sztuk 1 (wersja pierwotna zakładała pieprz)

- skórki z limonki wedle uznania, ale mało (wersja pierwotna zakładała liście curry)

Jeśli cieciorka surowa, namoczyć 12 godzin przed gotowaniem, potem gotować ze szczyptą soli do zmięknięcia. Jeśli gotowa w zalewie ze sklepu, to pół doby uratowane.

Rozpuścić na patelni masło, podsmażać gorczycę - duży ogień przez minutę. Dodać odcedzoną cieciorkę, kokos, curry, posiekaną papryczkę z nasionami i skórę limonki. Mieszać do dobrego połączenia.

Wiejski maestro

 Miało być o Ötzim, ale przez Biskupin mi się nie chciało (jest szansa, że będzie za rok), w zamian anegdota o tym, jak koleżanki zamawiały na wykopaliskach pizzę.

W ogóle - zadupie na mniej niż dwa tauzeny, a mieli pizzerię, jaki luksus.

Ciasto "z Ur"

W Archeologii Żywej mają kącik kulinarny. To przepis z numeru 2/2021 (samo słownictwo moje):

- daktyli gramów 200 (teoretycznie świeżych, ja brałam suszone)
- białego sera gramów 100 
- jajo
- mleka szklanki pół do 2/3 (krowiego, koziego, chyba obojętnie)

- mąki pszennej gramów 70
- masła łyżki 2

Daktyle posiekać (świeże po wyjęciu pestek). I radzę to zrobić na początku.

Roztopić masło. Ser pokruszyć ręcznie dla rozdrobnienia grudek, zalać roztopionym masłem, potem rozbełtanym jajem i mąką. Mieszać, dolewając letnie mleko, rozetrzeć grudki z sera, co to jeszcze się ostały. Jak będzie miało konsystencję nieco gęstszą od ciasta naleśnikowego, przestać.

Formę do pieczenia (wielkości, na oko, mniejszej od kartki A4) wysmarować masłem (stałym) i rozłożyć równomiernie po dnie daktyle, możliwie najbardziej płasko. Rozlać po wierzchu ciasto, też równomiernie. Do piekarnika na 40-50 minut w 180 celsjuszach, aż się wierzch zarumieni. Dla pewności dziabnąć wykałaczką - suche, gotowe.

Meksykański chlebek dla zmarłych

[Przepis to średnia dwóch innych, które można znaleźć tu i tu.]

Miałam tu wrzucić to o tabliczce do wypędzania niesamodzielnych duchów, ale wisiało mi na pulpicie,  a miałam robić porządki.

Jedna pożarta. Te mają po około piętnaście centymetrów średnicy

Składniki:

- 700 g mąki (niecałe 4 szklanki)

- 7g suchych, lub 25 g kostkowych drożdży

- 150 g masła

- 200 ml mleka (2/3 szklanki)

- 5 jajek

- 1 łyżeczka soli

- 100 g cukru (1/2 szklanki)

- zależnie od upodobań, można dosypać trochę anyżu, cynamonu albo wody z pomarańczy

Drożdże wymieszać z połową szklanki mąki i mleko do gładkiej konsystencji (przyda się też łyżeczka cukru na pożywkę dla drożdży). Odstawić zaczyn na pół godziny pod ścierkę w ciepłym miejscu.

Do gotowego zaczynu dodać resztę mąki, jajka, cukier, sól i wybrany dodatek, wymieszać dodając stopniowo stopione masło. Wyrobić na gładko, ugnieść w kulę i zostawić ją w misie pod ścierką na około 2 godziny.

(Dla pewności ciasto można "przewrócić flakami na zewnątrz" - zrobić pięścią dołek w kuli, po czym wgnieść weń brzegi. Można też wstawić do lodówki na kilka godzin, żeby łatwiej je było wyrabiać.)

Podwojone objętością ciasto rzucić na oprószony mąką blat, podzielić na dwa większe bochenki (albo cztery bułki), przy okazji zostawić kawał ciasta wielkości mandarynki - z niego zrobić cztery (lub osiem) wałeczki oraz dwie (lub cztery) kulki. Ułożyć na tacy i przykryć ścierką na kolejną godzinę.

Piekarnik na 180 celsjuszy. Przy pomocy wody przylepić do bochenków "piszczele" i "czaszki". Piec około 30 minut (zależnie od wielkości półproduktu - na bułki wystarczy 25 minut, na chleby ze 40) aż do nabrania złocisto-brązowego koloru.

Świeżo wyjęte z piekarnika wypieki posmarować resztkami stopionego masła i obsypać cukrem. Jeść, jak już nie grożą oparzenia tkanek szczęk.

Makaronowy słoń

Kupiłam na próbę makaron w kształcie zwierzaków - przypadkiem afrykańskich - i muszę się zapytać...

...czy tylko ja widzę tu słonia-jogina z głową w dół?

Poza tym makaron był smaczny, a inne kształty to lew (wyglądający jak kwiatek), flaming, zebra, żyrafa i nosorożec.